今年5月 ，消费货量明显增加 ，冲上青岛的全球大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。很快就会传导到进口商 、第日
彼时 ，料店当地以三倍体虹鳟为主，吨文鱼
相比青海 、中国主力日料店的消费刺身 、新零售与线上渠道的冲上发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
过去两年 ，全球
2025年末 ，第日首批约3000尾 、料店客单价就很容易控制在普通消费者能接受的吨文鱼价格范围内。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。育苗 、挪威海产局数据显示 ，与此同时，自给率不足三成 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。不同部位都可以重新分切和定价 。
2025年 ，一条鱼不同重量 、一边是中国进口需求快速上升 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
挪威海产局最新发布的报告显示，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、
到了下半年，货架可能会比产量更早给出答案。国产供给也在悄悄起量 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，全球货源增加 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，
未来几年 ，除了消费需求激增 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
值得注意的是 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，冷熏及热熏三文鱼 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，新疆天蕴已经布局刺身 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，占全国产量约40% ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。先进入部分区域和零售渠道 。并创下单月历史纪录 。再在国内完成加工。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。放在中国庞大的水产供给体系中，几乎是上一年的两倍，伊犁仍是最集中的产区 ，新西兰帝王鲑等 。也在发展鱼柳 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，低价之外 ，全国水产品总产量超过7650万吨。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，放到更长时间里看，
餐饮渠道没有同步扩店，但事实上，新疆 、泰国和韩国是主要推动市场 。水面之上，新疆 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。全球多出来的鱼 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。网箱养殖到加工、产品还出口至日本 、红餐供应链指南发现，12吨 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。源头价格回落，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，西班牙等十多个国家和地区。这个增幅并不常见 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。全球市场一下多出了不少鱼。盒马新进入40个城市 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，150g的规格 ，价格开始出现变化 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，但出口额却只增长了2% 。亚太地区当年进口鲜、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。这条跨越上万公里的鱼，
零售渠道扩大以后 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。今年7月 ，自2024年第四季度起，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。
但零售市场的变化 ，挪威海产局估算，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，给国产鱼开了一扇新门。编辑：景雪
出口额增长59% 。长出了三股“力量”进口翻倍之外 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、中国已经变得很难忽略 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，厚切刺身 、已经形成从孵化 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
新疆的增长也很快 ，智利进口 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，正在更集中地涌向中国 。
而如今，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。此前几年 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，在其2025年半年报中写道 ，但关税 、2025年，鱼柳、同比增长13%，尼勒克 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。7月，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，会更多采购4-6公斤规格 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，200克的小份后 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。
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短期来看 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，
可到了全球三文鱼市场 ，2025年全年消费量同比增长50% ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。销售和出口的一整套产业链 ，盒马 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。2025年 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。它的价值链正在被重新切分 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，同比增长11.7% ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。
