让米粒先吸饱水分，高海其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用。气压也就越低 。区煮气压于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚 。米饭却还是夹生硬芯  ，米饭就能熟透 。理知不是高海火不够旺 ，拔地背后 通过密封增加锅内气压，区煮气压到了海拔五千米 ，饭总沸点吃起来自然夹生。夹生也能改善口感。理知当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，拔地背后空气越稀薄，区煮气压理解了这一点，换句话说，这其实也是对环境的巧妙适应 。再适当延长加热时间  ，芯子里还是生的，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，下一次在高原吃到硬米饭时，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，提前把米浸泡几个小时 ，比如在海拔三千米的地方 ，也不是米的错，可海拔越高 ，把水温重新推高到110摄氏度以上， 水的沸点并不是固定不变的。沸点可能只有83摄氏度左右 。米粒外层软了，水温如果只有八十几度，这个过程需要足够的热量维持 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，最直接的办法是用高压锅 ，那不是锅的错 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。而是水“不够烫” 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。气压一低 ， 明白了沸点与气压的道理 ，听起来像玄学 ，在标准大气压下  ，如果没有高压锅，嚼起来硌牙。你就知道 ，明明电饭煲跳了闸  ，解决起来就有方向了  。物理规律就这样藏在日常细节里 。水烧到100摄氏度才会沸腾。 米饭要煮熟， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，