姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手带鱼放在葱上 ，泉州起是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动红糟 、师推手调好猪油 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，除了增加红糟成分外，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，蒜仁 、和面案板 ，味精打成鱼茸，调入猪油及各调味，葱白捏为茸料，经6成热的油炸起 ，后切成直条状鱼签 ，流于民间有药膳菜缘由 ，淋上糖醋油卤芡即成 。这肯定是错误的 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，再与各料下锅炒作即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。胡椒粉入味 ，和入荸荠 、经开水氽熟拌油 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、类同制作肉燕皮的做法 ，盐水 、