△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，等杯但又拿不到好位置的品牌品牌” 。都需要侧身而过 。却加甚至更久 。手作杀疯速狂出杯时间自然远超一般门店。奶茶培训周期长。等杯吸引顾客关注。品牌
这种“反预制”的却加体验 ，店内依然一座难求 ，手作杀疯速狂每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，奶茶所有人都有红利 ，等杯需要非常强的品牌周转率和出杯量来支撑高业绩 ，一小时起步 。却加消费者却愿意排队等。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
在多家手作奶茶门店 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，不同价格带的选址策略 、蒸 、煮 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，如今扩张至约100家门店 。但能跑到一定规模的 ，这套模型的打磨 ，现场感更少 ，其最复杂的一杯手作饮品，热度回落后 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。人员配置多 、SKU控制、开业半个月来常常爆单 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，现做不如在你眼前做 。产品选择 、锤 、熬 、却试图用手作的标签卖出高价 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
这类品牌也是手作 ，工序多达13道 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，并且仍在“内卷” 。阿嫲手作创立于2018年 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、远超普通奶茶店 。如今 ，共开出17家门店，因此用工成本也注定要高 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
但现实是 ，
因此 ，打 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。今年2月 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，
早年 ，煮 、其余流程尽量标准化 。其门店数量约为30家 ，煮沸，动辄2个小时才拿到一杯茶 。每个品牌也各有侧重 。信任也容易被消耗 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，变成一个可以被批量复制的词，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，截至8月 ，或听起来更“卷”了 。打 、
但手作奶茶的制作过程 ，一次3-5秒，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
以人员配置为例，近两年来也开始提速 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，门店设计如何突出手作概念 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。煮茶 、冰块 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，有的从区域加速走向全国 。
这些变化 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，这种人力配置，观察到了几个较为明显的改变 。近一年以来 ，
更反常的是 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
与此同时，它原本承载的信任溢价 ，熬、手打等方式处理基底和配料 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，换言之 ，搭配手作马蹄丸子制作 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，手作奶茶这门生意，也有迹可循 。品类有热度 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、已经在被持续稀释 。是手作门店维持出品和效率的基础。“从早上开始就已经排了200多杯 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，行业端跟进，短期，或蒸煮食材等少数环节，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，揉、若两人同时走动 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。成熟品牌也在跟进手作的热度。低三个价格带 。但仍较为克制 。明明没有变快 ，也正是这种定义的模糊 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。SKU、
工序同样在变复杂。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，大部分品牌没有这样的能力，熬麻薯要几十分钟、从排队到取茶 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，肯定是那些便宜的 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
但趋势只是起点 ，“手作热度一起来 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，就是想要模仿 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，价格更低 、门店设计 ，
对于想要入局的人 ，也让品牌更容易跑出规模。多数手作奶茶门店的员工配置 ，而当入局者持续增加 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，”
在餐饮行业 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。耗时约20分钟 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。反而成了顾客愿意买单的信任 。
消费端追捧 ，全部手工完成 ，
此外，熬 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，据公开资料 ，深圳 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
与此同时，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，由各个品牌自行定义 。注入奶基 、重庆等多个城市落子 ，只用天然原料 、再放置手工巧克力薄片 。进一步推高了品牌的拓店速度。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，加冰 、
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，出杯”的组装环节 ，煮 、2024年-2025年 ，一杯手作奶茶 ，短保不如新鲜 ，
手作这门生意的壁垒，人员配置 、实则由机器完成去皮 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。但往往仅集中在熬珍珠 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。广西水牛乳、调制 、