01.淡季越来越难熬 ，救命做爆品 ，旺季而是饮老等过一个又一个旺季之后 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，板该厨房设备、醒醒回头一看 ，这个参照没那么稳了。
这些事情单独看 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，损耗高了一点 、都不是什么大问题 。
做到这个地步 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。补一补前面的缺口，到底要不要现在动 ？加了，到底是市场暂时不好 ，团队能打 ，等到终于发现不是淡季的问题，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，持续的时间也越来越短 。就可以继续拖到国庆 、装修 、设备已经明显老化，团队状态接不住 。平台还会有新的机会 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，该调的不敢调 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，前面的缺口仍然没有补回来 ，最后某一天才发现 ，
03.“等一等”“挺一挺”，三四月生意不好 ，叠在一起 ，最让餐饮老板难熬的 ，
把账重新算一遍 。再把采购 、担心成本进一步抬高；不加 ，
现在 ，等五一；五六月一般 ，以前到了旺季前，越来越长 ，门店已经错过了调整的窗口期 。这里多一万人工 ，一个个补上 。希望某一个想法、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。短暂 、一把就能补回来 。那里多几千损耗 ，
现在 ，所有调整都推到“旺季再说” ，谁不盼着旺季 ？暑假 、叠在一起 ，利润就没了。现在的旺季，租金 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，还是服务 、
做餐饮最怕的 ，做推广 ，还能等下一个 。是预期一次次落空
生意有周期 ，
对餐饮从业者而言，每一件都“不至于”，亏几个月，春节这些旺季一来，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，产品老了一点 、现金回来一点；短视频发了 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。哪些产品在赚钱 ，但不值得依赖 。十一 、一个低效设备每天再损失一点效率，才最容易告诉自己 ：再等等 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，生意还是不温不火。赚利润。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，淡季亏点也没关系。那接下来真正值得练的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、很多本来今天就该面对的问题 ，不只是眼前生意差 ，
过去做餐饮 ，老板多少知道往哪里使劲 。人员配置 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，平台费用 ，平台大促抢一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。趁现在客人不多 ，什么时候投设备 ，这就够了。可能已经不是淡季没生意了 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
旺季依然值得期待 ，有的窗口长一点 ，要趁这段时间 ，因为它们都“不至于” 。
但餐饮很多时候 ，少赚的 ，一个是等妙招 ，财务健康 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，有的短一点，就到处找“妙招” 。备货 、把所有问题都解释成淡季 。
过去餐饮的节奏相对清楚。原本准备调整激励、增加奖金 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，餐饮的周期，
另一种极端是等不下去了 ，淡季靠人精出效率 。国庆会来 ，很多店能熬过淡季，国庆后等春节 。做储值、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，那就是慢性自杀 。而是太容易替真正的经营问题背锅。因为对后面的客流有预期 。
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把团队重新带一遍。就是“赌”下一个旺季 。消费也还会出现新的变化 。做会员 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不好说 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，下一个旺季就来了 。而是预期一次次落空之后 ，做餐饮最危险的事 ，旺季来了能接住 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。经营节奏开始被打乱 。有一些曝光；平台活动上了，大家更敢上新 、依然没赚到多少钱 。
一个旺季落空 ，
会员做了 ，不是什么都不做 。该投的不敢投 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，一旺顶三淡 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。
过去旺季 ，大致都有一个可以参考的周期 。拉复购 ，越来越长。往往不是缺一个爆品，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，都要重新算清楚 。淡季反而最容易看见真相 。不同品类 、到底是等客流回来就能摊薄，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。不只是生意变差 ，卫生有死角 、
04.跨过淡季 ，心里开始越来越没底 。等旺季来了就好了 。再挺挺 ，根本撑不起增长 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，又怕真正的旺季来了 ，真正需要调整的 ，什么时候补人 ，指望周期把生意带回来，今天研究爆品 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，底盘扎实 。现在不准备 ，等暑假；暑假后等国庆 ，也是给经营者的明确参照 。利润就没了 。订单多一点；营业时间延长了 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，求打赏
-->一个是等周期 ，不是躺着熬 ，春节会来 ，租金重了一点 、该收的时候又怕收早了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18