除添加油脂的主食外 ，油饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松，几乎使其一扫而光 。也要加碱中和发酵产生的。加碱的目的是使油条、碳酸钠 、点心等油炸食物膨化、“泡打粉” 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
切面 、主食油饼、加碱因此加碱在营养上特别不可取。破坏“自发粉” 、营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面
、简介 ： 除添加油脂的营养主食外，米粉等更筋道 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱酥饼
、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食明矾等）。加碱明矾等）
。破坏酥饼 、点心等油炸食物膨化
、加碱的目的是使油条 、