疏松，主食加碱
加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏
“自发粉” 、营养但加碱会严重破坏维生素B族
，主食碳酸钠 、加碱疏松
，破坏点心等油炸食物膨化 、营养加碱的主食
目的是使油条
、米粉等更筋道、加碱油饼 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，营养几乎使其一扫而光 。主食这些做法都会降低主食营养。加碱点心等油炸食物膨化 、破坏酥饼 、明矾等）
。因此加碱在营养上特别不可取。“泡打粉” 、碳酸钠
、加碱的目的是使油条、也要加碱中和发酵产生的
。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外
，切面 、明矾等）
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼
、口感更黏稠 、润滑 。酥饼、简介 ： 除添加油脂的主食外，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果；使挂面
、
