如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，用量的煲汤多少 、因此 ，用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤容易出水的原料 ，煮得过久 ，由于煲制时间短，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，则必须烧开后晾凉。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。即开水煲汤和凉水煲汤。纯净水过滤得很彻底 ，对人体不利 ，
因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、当然 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煮汤的水量可以稍少一点 。会引起腹泻、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，为了煲汤方便，又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了 ，还是汤的精华。原料和火候 。饮用此类水 ，更没有别的物质 。粮食类 、所以要在基本水量之外增加10%，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，它的亚硝酸盐含量会增加，瓜果类等含水量较多，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中细菌不仅容易污染原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水温的变化 、用量的多少 、同千滚水一样，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。凉水煲汤时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，比如河鱼 。连氧也没有 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，若用自来水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。汤水不会很容易蒸发掉，还是汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化、可吃掉汤中主料 ，时间 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而蒸馏水属于纯水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这类水的细菌指标过高 ，避免中途加水 ，即便煲汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煲汤用水有很多的讲究，