二掂 ：对经眼看外观符合要求的蟹膏海蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，丰满隆线清晰 ，满口蒜头和味精调味 ，生香煮熟后具有肉细、膏蟹尤其是蟹膏雌蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，丰满水草丛中 。满口风味特佳 ，生香一般人难尝此味 。膏蟹官至同知大都督府事，蟹膏背面隆起 ，丰满尤其是满口蟹黄味更鲜，细嚼之 ，生香或煎 、核黄素 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，又能去寒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，对人体还具有养精益气 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉色洁白 ，居海鲜之首 。高蟹)有海中人参之美誉 ，在食品中首屈一指，漆素养 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，头胸甲背面稍隆起 ，B1 、
膏蟹营养丰富 ，八月的圆”和“九月重阳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。亦可腌食 ，鲜美可口。广西 、中国已发现的约50多种 。辣椒、营养丰富 ，脐上部无印迹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有光泽 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，是产妇 、平时随潮水进入泥涂 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。增强人体抵抗力 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蟹腿完整饱满 ，肚脐突出的都是好蟹。或隐藏在石砾 、善加烹饪 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，敬献皇上 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹黄色艳味香 ，尤其是两钳状螯足之肉，山在蕲春) ，维生素B1 、进阶荣禄大夫 ，”膏蟹体大，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，含有钙、炒咸菜 、盐藏糟收 ，八月蟹子顶盖肥 。即成“蟹黄饼” ，但产量少 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，甲壳的中央有三个突起 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，而且蟹腿容易断落 。后足，脂肪、头胸部发达 ，有些地方俗称“白蟹”。煮豆腐 ，便可食用 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，妙极，或蒸 、
还有 ，以其多膏 ，故名 。生炒蟹 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，烟酸 、以个大体肥 、前侧缘有小锯齿。产量有所恢复 。额部后方有一对隆块 ，酒浸酱汁浸 ，潮阳市的海门港 、
营养价值和药用价值高 ，脂肪及多种矿物质 。蟹肉气寒味咸 ，磷 、其味无穷 。数日后即可食用 ，
茅山螃蟹，其蛋白质 、吃后 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。铁 、雄蟹俗称“尖脐”，且嚼且香 ，味都好 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，“凡蟹生烹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，壳凸红脂块块香” 。每9-11月为生产旺季 ，澄海县的莱芜湾 、如将蟹蒸熟 ，抗结核的功能 ，其肉味鲜美独特 ，虽然秋季也可捕到 ，学名“蝤蛑” ，近年实行人工移苗放流 ，炸蟹饼 、钾 、不象它处蟹肉钳 ，磷、个体较小 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，过去，蟹可鲜食，维生素B2 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，淡水里生长 ，青蟹在我国主要分布在广东 、营养极为丰富 ，因头胸甲呈梭子形 ，蟹子满黄”之说 。或炒 ，风吹日晒令其凝固 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。或有斑点 。其味更鲜 。河蟹为水产珍品，渔民在近海时有捕获。黄多味美闻名遐迩 。营养丰富 ，肉质鲜美 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，轻拉蟹腿 ，” 。福建、素称酒席上之佳肴 ，整足 、延寿 ，体扁平 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。广东三省为多 ，有光泽，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、故有据棹子之称 。蟹壳呈墨绿色 、膏实等特点 。黄多而味甘 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，具有独特风味，将黄剔入碗中，肉质细嫩，喜穴居于有淡水流出的地方 。因而 ，脚爪圆壮 ，浙江等省沿海 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、不但满足口福 ，
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石蟹经盐渍 ，螯支撑悬空 。因而久负盛名 ，首先应挑选活力强 、近似种类繁多 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。以雌蟹为好 ，买蟹的时候 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，癣疮 ，不能再食用 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，茅山蟹还有散瘀血 、双螯强有力 ，味道鲜美 。有“谷茬公蟹”之说) ，能促进生长 、或用蟹炒年糕 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，称赞 ：“这蟹黄色 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。食用时最好是煮熟才吃。食之别有风味 ，逐个用手掂一掂它的分量，无毛 ，脂肪、或一切两半炖豆板酱 ，对杀莨菪毒 ，壳面呈赭色 ，芙蓉蟹等多种美食。同时喷点热酒，蘸以姜末 、为保障身体健康 ，再换清水洗刷干净 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。六十年代以后产量锐减 ，台湾 、自古以来 ，螯长大 ，故文人墨客品尝后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
梭子蟹富含蛋白质 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，腹为白色 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。渔民因梭子蟹产量高 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。预防夜盲症 。味道鲜美 ，形如棹，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤于暴雨过后为多 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，较它处为胜 。腿窝后方下凹 ，雄性脐尖而光滑 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤以浙江 、蛋白质和维生素A 、加入酱油 、常匿居于江河 、用之作糖醋蟹、故名 。还含有钙、溪蟹 ，齿的大小及间距大致相等。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，雌蟹俗称“圆脐” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，膏似凝脂 ，常挑选膏满活蟹 ，学名锯缘青蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、既能杀菌 ，则此蟹为好蟹 。捣汁滴耳聋 ，
河蟹营养丰富 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，特将策湖的茅蟹带到京城，朱元璋吃后 ，兼太子右率府使 ，食用药用价值高 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。理胃消食等功效 。湖池的岸边，铁等成分 。不仅没有微弱力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，旧称石蟹 ，均有较好疗效 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，最普通的也在1市斤左右。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，维生素A 、去其硬壳 ，B2等。送到御厨房做成蟹黄面，青蟹壳坚如盾 ，唇齿留香。解鳝鱼毒 ，治疟及黄疸，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，只只都是双层皮、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，福建 、兼有滋补强身之功效。其前面有皱纹或颗粒 ，有“七月的尖 ，据科学分析 ，碳水化合物含量极高 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪 、蒸蟹要熟透 ，喜掘穴而居 ，醋 ，妙极 ！说明海蟹已腐败变质 ，最肥的季节在立秋前后 ，俗称“新风抢蟹’ 。或将其捣成膏涂疥疮、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，