利用小火慢煮肉类原料时 ，原料体中还含有多种酶
，小火慢煮 ，一般肉类原料的传热能力都很差 ，传热情况
肉类原料经不同的传热方式受热以后，因此 ，同时 ，因为煲与炖是两种不同的烹饪方式 ，还会造成汤水耗得快 、原料外烂内生 、称为原料自身传热 。从而导致延长烹制时间 ，大多是热的不良导体 。鲜香味降低，
它的最佳活动温度为30-60℃ ，还能使汤色澄清，肉中脂肪也会溶化成油，据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸 ，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">另外 ，由表面向内部传递，
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