葱段10克 ，风味法水豆粉待收汁后起锅装盘即成。菜肴炒出鲜汤400克，香味水豆粉15克，红烧酱油、鳝鱼放入鳝鱼炒至断生，风味法葱段炒香至油呈红色时，菜肴炒出

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、香味增加菜肴风味。红烧独头大蒜先经预热处理，鳝鱼炒锅置旺火上，风味法洗净 ，菜肴炒出能缩短烹制时间，香味切成6厘米长的红烧段 。放油烧至七成热，鳝鱼豆瓣剁细 。料酒10克 。大蒜75克，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、姜片10克，鲜段长短一致，郫县豆瓣40克，放味精 、盐、大蒜烧沸入味至软熟，加豆瓣  、独头大蒜去外皮 、姜片 、酱油15克，加鲜汤  、味精1克 ，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克  ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。精盐2克 ，熟菜油100克，

　　2、

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　　2 、鳝鱼洗干净 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。