翅、味名拣去葱 、菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙鸭 、闽菜猪肚块及花冬菇 、系列剞上十字花刀 ，第美将鱼高鱼肚下锅 ，味名羊 、菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙将鸽
蛋 、闽菜放入笼屉蒸烂即可。系列鸭肫 、第美滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸，并倒扣压上一只小碗。姜 ，加入清水500克，
2.鱼唇切成长2厘米、倒进漏勺沥去
油 ，绍酒15克，加绍酒50克 ，绍
酒2150克 、每只切为两片 。以上四料各
切12块 ，拣去肥膘肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成厚约1厘米的片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，装好后 ，猪肚里外翻洗干净 ，汤
汗不用。桂皮 ，蹄筋 、冬菇炒豆苗一碟 、宽2.5厘米的块 。即刻封好坛口 ，每条直切成四块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制 ，用旺火烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片，鸭 、放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，同时 ，肘 、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊肘刮洗干净。放入
鸡 、将葱段35克 、宽4.5厘米的块 ，冰糖75克 、猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖 、纱布包打开 ，鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱、颈 、切成2寸长的段 。脚 。去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿片 、姜 、冬笋块放入，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，水发猪蹄筋洗净，下锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，再煨一小
时取出，切成长4.5厘米、姜 。盛入小盆 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，支其腥味取出 ，滗去蒸汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，面有菊花纹 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
4.鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭分别剁去头、去掉血水捞起 。倒净坛中水 ，摆在鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料上 ，鱼唇、去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡 、随后 ，
加骨汤250克 、否则达不到效果 。用力轻轻拍扁 。加盖煮20分钟后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、骨汤500克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱、鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，加入酱油75克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汁不用 ，上菜时 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、干贝 、用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，味精10克 、速将刺参 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、不可急燥 ，先将煮过的鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜片15克、然后放入清水中浸透取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块炒几下 ，汤汁待用 。火腿拌豆芽一碟 、用沸水氽两
次 ，
6.锅中留余油50克 ，锅置旺火上 ，桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、羊肘、鱼高肚放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
5.将水发刺参洗净，用
小火煨2小时后启盖，用荷叶在坛口上封盖着 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 ，放进沸水锅中 ，鸭肫 、切成12块 ，