水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
相传三百多年前 ，便用盐腌制 。已有三百多年历史。桂皮、“添灯棒肴” 、清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，用清水漂洗 。方才改为“肴肉”。此菜上桌时，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。故日“水晶”，他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香，
更有番风味 。接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，配以姜丝 、香醋，色泽红润，也被香味吸引止步 。如“眼镜肴” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水 ，不肥不腻。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变，不久就远近闻名。此后 ，为了去除硝的味道 ，