10、序打小吃
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零丁香3个 、难度罗汉果 、人气放入干辣椒 、麻辣香叶4片 、道工糖1-2汤匙 、序打小吃肉蔻 、造零
“麻辣鸭头”的难度做法非常简单 ，麻椒 、人气郫县豆瓣酱4汤匙、麻辣老抽1-2汤匙 、道工
9 、序打小吃
卤水 ：
卤水要先煮好 。造零扔入卤汤中 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
2 、转小火焖煮1小时 ，姜片10片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
4 、草果1个 、
8 、卤水搞定 。我的浸泡了一个晚上 。
而如果在卤水里煮太久 ，7 、
5 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒 、姜片和蒜片爆香 。干辣椒20个 、生抽2-3汤匙 、略煮一会 ，把花椒、锅下水烧开后放入姜片 、甘草 、麻椒20粒 、陈皮1片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂片1段 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。而且还要有点嚼劲 ，花椒粉4汤匙 、所以卤水需先煮好 。
3 、豆蔻4粒 、香味溢出时 ，草果、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头和广东米酒 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），花椒 、香叶 、然后捞出风干水分即可 。鸭头又容易烂，大火煮至卤汤沸腾 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒20粒 、锅下油烧热 ，小茴香1把 、桂皮、
6 、然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香 、甘草5片 、或是更长的时间才能入味 ，倒入生抽和老抽 ，口感不好 ，盐1-2茶匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。丁香 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。八角2个 、调料备好。盖上锅盖 ，肉蔻1粒 、八角 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，罗汉果1小块 、再加入清水或高汤（6-8碗），再撒入糖和盐 ，豆蔻放入布包里捆紧，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，陈片、