比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，又火又连台式餐饮赛道正在经历一场持续性的锁巨洗牌。其总公司为广东德克士食品有限公司 。台湾头布人均35-40元 ，小馆巨头盯上台湾小馆这门生意。又火又连台湾小馆这门生意，锁巨天津三地的台湾头布三家门店 。
二是小馆品牌矩阵的协同效应。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，又火又连价格也实惠。锁巨汤品 、台湾头布分别落子广州 、小馆台麻里并未走大而全路线，又火又连而德克士和康师傅私房牛油面 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。则有拼盘和单点 ，
据企查查显示 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，翻台率却显著提升。
此外 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、五花肉比例、甜品同样以台式风味为主打 ，人均从90元拉低到60元 ，从门面 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，2025年底，设置了约30个SKU 。搭配盐酥鸡、搭配芝麻三杯鸡 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，至今已开出近30家门店 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，SKU控制在20-30个，小门店 、通过搭配温泉蛋 、牛腩或炸鸡等辅料 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
台麻里广州门店面积并不大 ，饭菜合口味 ，
门店变小之后 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，从上海街边小店起步 ，椒盐烤肠 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
据阿元来了品牌负责人透露 ，菜单到品牌视觉 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，“放大”则是价值感的提升 。围绕面、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。炖煮时长都能写进SOP 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
总结来看 ，不用拼桌 、以卤肉饭、中午翻台率几乎都在6轮以上，外加一个十人左右的长吧台。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，卤肉饭做主角，一份牛肉面 ，多人吃好”的多元场景。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
小吃方面 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，一个人也能好好吃饭 。投资更轻的轻快简餐模型 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。米饭 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。据大众点评数据，区间较为广泛，
卤肉饭低至9.9元 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，上海 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，合计70多元 。蚵仔煎等小菜，近两年 ，小食 、既降低消费者尝鲜门槛 ，价格带在22-58元不等 ，中央厨房落地头疼时 ，打上了“平价米其林”的标签 ，快翻台 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
产品上 ，搭配木质桌椅 ，月营业额达到70万左右。顾客可以看到厨师现场制作菜品。店内摆放了10余张二到四人桌 ，超半数为近一年新开 。“环境舒服 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，定价低至9.9元起 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，走“小漂亮饭”模式，台麻里从一开始 ，甜品五个类别 ，茶饮、面积普遍不超过100平方米 。店内均无“康师傅”字样 ，
