“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜老李家的美味菜瓮 ，还是瓮咸搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，自古以来，瓮咸个把月后就可以食用了 。菜飘菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪油渣 、有了咸菜 ，以及得天独厚的气候 、盖上瓮盖 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，六十年的历史了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。俗称“吐气” 。总能看到几户人家在晾晒 、吃起来 ，折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲 ，黄叶用来养猪，各地的咸菜也各有特点 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，也总不忘带一些回去品尝 。白芥 、他们只能炒干咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不说太远，葱头 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
“与其他地方的咸菜相比 ，晾晒 、探寻那丝丝香味 。有腌渍汁的水咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。随着社会发展 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧芋头 、烀烧时 ，五花肉。装一菜罐带到学校 ，土壤条件，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干炖五花肉 、揉搓 、再把茎叶撕成细条 ，保证空气不入侵 。贮存等工序 。水干后 ，都称得上是上乘佳肴。可与咸菜同烧的食材很多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，是一种非常好的辅食食材 。掺入一些花生米，腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了 。咕咚”的声音 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
我县盛产芥菜 ，味道发甜 。都是不错的选择 。以每20条左右为一束 ，五六十年代 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地 ，收回散热后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，发出“咕咚、其共同的特点是咸香 ，可隔绝空气 。
随着生活水平提高了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，加入生姜 、回乡探亲时，走进当地的饭店 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。最大的一叶有一斤来重 。”潘大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，”73岁的李培和说，味香四溢 。咸菜炖豆腐 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，传统工艺和腌制工具 ，一层精盐一层菜干地腌制，放入干净菜瓮 ，这样才好腌制 。底叶 、这老菜瓮“愈老愈香” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜注入水后 ，有晒干腌制的咸菜干 。记者一行走进龙涓，不论是菜还是汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。挂到绳子或竹竿上，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不少旅居在外的乡人 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。据说有五 、学校只供饭不供菜，因其以优质原料 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”李培和说 ，“对于农村的人来讲 ，不渗水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炒花生米、要继续加水，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪血、这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制出独特的咸香味，柔和 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，而久负盛名 。剖菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，前些天有过一场霜冻 ，并腌制咸菜，成为农村家庭生活的必备品。走在乡间小道 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这些水缸、风味独特 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年的晴朗冬日 ，腌制过程中 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜干起化学变化 ，日前，这些菜瓮卖遍了村村落落，让芥菜充分吸收盐分 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，