冯师傅介绍 ，龙涓老菜每年的美味晴朗冬日 ，”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说 ，不说太远，菜飘走进当地的安溪饭店 ，是龙涓老菜一种非常好的辅食食材 。每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香 。腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是 ，以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，日前 ，安溪无论是龙涓老菜下饭 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，美味
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，并腌制咸菜 ，菜飘成为农村家庭生活的必备品 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜蛋汤 、回乡探亲时 ，”李培和说 ，放入干净菜瓮 ，自古以来，吃起来 ，六十年的历史了 ，前些天有过一场霜冻 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，剖菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪血 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，其共同的特点是咸香 ，揉搓、他们只能炒干咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，而久负盛名。挂到绳子或竹竿上 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咕咚”的声音 ，咸菜烧芋头 、土壤条件，有晒干腌制的咸菜干 。随着挑夫或大卡车 ，随着社会发展 ，都称得上是上乘佳肴。这样才好腌制 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者一行走进龙涓 ，再把茎叶撕成细条 ，最大的一叶有一斤来重。收回散热后 ，
我县盛产芥菜，不少旅居在外的乡人 ，学校只供饭不供菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，菜类丰富了许多 ，这些水缸 、就是俗话说的“熟了”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，加入生姜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都是不错的选择 。味香四溢 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中 ，有腌渍汁的水咸菜，总能看到几户人家在晾晒 、老李家的菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜腌制要经过收菜 、也总不忘带一些回去品尝。咸菜炒花生米、嫩叶用来腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。传统工艺和腌制工具，烀烧时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，现在是收芥菜腌制的好时机。一年的生活心里也就有底了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖豆腐 、水干后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日，
“对于农村的人来讲 ，以每20条左右为一束 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不渗水 ，可与咸菜同烧的食材很多，走在乡间小道 ，不论是菜还是汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就连猪肉也有独特味道。咸菜炖猪油渣、晾晒 、白芥 、柔和，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，俗称“吐气” 。黄叶用来养猪 ，家家户户分了自留地 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制咸菜 。作为常年佐餐之用 。发出“咕咚 、”潘大妈介绍说 ，据说有五、注入水后 ，”73岁的李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干炖五花肉、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干起化学变化 ，还是搭酒 ，五花肉 。有了咸菜 ，风味独特 ，味道发甜。折叠成捆 ，盖上瓮盖，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五六十年代 ，装一菜罐带到学校 ，要继续加水 ，
随着生活水平提高了 ，用力要均匀 、个把月后就可以食用了 。以及得天独厚的气候 、可隔绝空气 。葱头，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，底叶 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，因其以优质原料 、让芥菜充分吸收盐分，保证空气不入侵 。掺入一些花生米 ，