不过 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段。糊化 第一 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉双折射现象不变。糊化在常温下 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化不可逆吸水阶段 。阶段
第二 ，
随着加热延伸 ，可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡）。可逆吸水阶段 。
这个过程，简介
： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是厨师们所担心的 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒可以复原
，不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在达到一定的温度下 ，彻底地完成整个糊化过程 。
第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉分子全部解体成熔融状态 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，