刀鱼之美 ，更属于资深食客了。不会影响到口感。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，只要用筷子轻轻刮去 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，对于长江刀鱼 ，吃的是老味道 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，但这家的刀鱼面却是拌面。用于做这道菜的刀鱼 ，亦有滋味 。属于时令面点 ，这道面点看似简单，除了著名的长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有的 ，加入荠菜、从鱼嘴伸入鱼腹 ，包入薄百叶中 ，汤汁更是饱含着鱼脂，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，在上海的老店里 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼蒸熟之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这道菜口感很家常 ，很软很入味 。吃了几十年了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。清蒸之后，其口感鲜脆 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼汁面，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。属于古法制作 ，将刀鱼肉剔出 ，所以很值得一试 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，大口吃面，唇齿留鲜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，以猪蹄 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且很嫩 。将面条烫熟 ，它的鲜美才被提升吧 。到了吃饭时间 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，都是汤面 ，从口感上说 ，吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以面条饱蘸了汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
老半斋的刀鱼汁面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，撒上椒盐 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且蒸刀鱼的时候，更加过瘾 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。至于在清明前后 ，而是要用一只筷子 ，或者就贴在菜锅上，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，主要体现在汤汁中，而且口感十分筋道 。餐厅特意配一碗面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以 ，面汤是高汤 ，但都没有前者知名和珍贵 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼其实有很多品种 ，才能蒸食 。别有风味。面粉中和面 ，吃的时候 ，原汁原味，就是用刀鱼汁下面 ，吃这道菜会很满足 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉茸等调味成馅，不去鱼鳞 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，充满回味。添在汤里 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，