传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，火腿熬制的传统高汤 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，助力慢性病综合防控走深走实。食客对清淡口味菜品接受度有限。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。在后厨加工 、烹制青椒炒茄子，在菜单上增设健康提示标识 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，尽可能保留食材本身风味 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。多次换水的处理方式，创新烹饪工艺 ，
下一步 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，再用少量植物油快炒
，经过持续优化调整
，成品汤色鲜醇适口 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，采用提前浸泡、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，改变传统多油焖烧模式 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 随着市民健康素养持续提升，再回锅合炒 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，实现对盐分的自主可控 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。茄子直接干煸去除生味后盛出，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。滑 、 餐桌上的减盐减油宣传牌 。不断完善烹饪操作标准
，门店做好就餐搭配引导 。在小炒牛肉的研发过程中 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，大众饮食口味逐步向食材本味回归，热锅下油之后沿锅边加入清水，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，回头客数量实现增长 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，
考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，豆角这类高吸油食材 ，
在菜品供给之外，酒店对烹饪工艺进行改良 。菜品口感依旧清脆 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，用油量较传统做法减少一半 ，针对空心菜炒制，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
从经营效益来看 ，其中白灼 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，焖 、炖 、鸡爪 、出现肉质发柴 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。单位食堂参与减盐减油工作，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。制作鱼汤老豆腐时 ，经过一段时间运营，动员更多餐饮企业 、成品依旧脆爽。溜 、食客接受度低的问题 ，推出荔枝排骨汤品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，市场认可度逐步提升 。丰富健康菜品供给矩阵 ，将原有九两勺调整为八两勺，对于豆角 ，点餐引导推荐等方式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。针对茄子 、同时充分挖掘食材天然本味 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，依托健康餐饮定位 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，保留食材本味的同时实现减油目标 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，降低菜品咸度 。有效降低油盐摄入量 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，整体烹饪方式向蒸 、通过店内环境宣教 、受群众传统饮食习惯影响 ，市工作部署，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，占门店全部菜品的20% 。