菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅、筵席上的整鸡、盘与盘之间的距离相等 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如用转盘 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，砂锅、朝向主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭 、暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时，
3.各种菜肴要对称摆放，如烤鸭 、烛盅等，要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术。表示尊敬。要方便食用 。一般也摆在桌子中间。
此外 ，调味盘 、酒杯等，八宝鸡、取菜盘子、茶杯、
要注意礼貌，间距要适当 。色调好看的部分为看面 。