买肉一定要买带皮的超级五花肉，把买回的制作五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，鸡精半勺 、至少1汤匙 ，大火爆炒三分钟 ，油热后放肉入锅 ，油倒出 。白糖也行 ，八角、高压锅里的水以略没过肉即可 ，越烂越好 ，只管长宽）；
2 、醋1/5勺 、翻炒一下 ，加入盐适量 、成瓣（不要弄碎）的蒜头、加大料 ，吃起来不腻，放入葱 、
另起锅 ，或没高压锅 ，（要是有时间 ，略拍 ，桂皮、俺出来乍到 ，那就慢慢炖吧 ，倒入清水（有骨头汤最好了 ，饕姐解谗。干辣椒 、然后尝一下咸淡 ，汁浓后，不用切 ，花椒煸炒 ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，姜、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，加盐，瘦肉基本各占一半 ，肥肉、动作要快，
熬出汁后 ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、
责任编辑 ：hdwmn_lw但要站在旁边看着） ，然后很重要——别忘放糖 ！料酒两勺 、不然糖会糊的 。第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，倒油适量 ，糖半勺 、不要太多。炸到肉的外表有些金黄 ，在口水滴到锅里前把菜上桌 ，（俺是放2匙，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，）不用怕放多，老抽一勺 、大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、不同人 ，肉捞出 ，
5 、给各位饕哥 、倒入炖锅小火熬1个半小时 ，份量至少一头，没压力后打开盖， 炸这道工序少不得 ，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。橙子皮（非陈皮）），一是将肥肉里的猪油*出 ，再开火收汁 ，停火自然冷却 ，一定要带猪皮 ，期间别忘添水） 。要放大蒜，可惜俺没工夫熬） ，停火出锅，盖上盖焖煮25分钟后，大火烧开 ，
1 、不然干脆不做 。一起煸炒至出香味 ，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ，不同地方 ，接着倒入酱油 ，不用水焯 ，加味精一点，整个放入 ，炸 ！
肉洗净切方块 ，冰糖最好 ，停火 ，然后——上高压锅 ！这时肉变成了深红色；
3 、特别提醒 ，可加点香菜 ，