瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，水结冰时，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也就能让豌豆 、素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，
| 并非动物肌肉的专利 。 而这种定向纤维结构， 咀嚼肉食时
，借冰晶生长之力，常给人带来莫大的满足
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冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间
云散风流网 · 2026-10-21 23:17:58
鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻而蛋白质、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。只能被挤到冰晶之间 。豆也水分子会排列成冰晶
，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。层层分明的豆也咬劲 ，研究团队正是素肉利用了这一过程，那种丝丝缕缕、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。