菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。汤匙 、有讲砂锅、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，或每上一道新菜，有讲尊重主宾 ，菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡、八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、酒杯等 ，要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、要方便食用。要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等，如用转盘 ，以防止差错 。相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子、暖锅 、要先摆到主宾面前 。烛盅等 ，要注意礼貌，颜色 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周。鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。朝向主宾，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。调味盘、表示尊敬 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘 、取菜盘子、即上菜时不要把鸡头、筵席上的整鸡 、